Приятного Рождества!

МС² решил окунуться во вкусную историю православного праздника



Осталась всего пара дней до православного Рождества. И нам стало интересно, что в этот день стояло на столе у наших бабушек и дедушек. Ведь рождественские празднования начинаются сразу после большого 40-дневного поста, который сопровождается не только регулярной молитвой, но и серьезным воздержанием в пище.

Одно из самых главных правил рождественского стола - умеренность, так как больше месяца в ваш организм не поступало тяжелой, животной пищи, ее нужно употреблять в умеренных количествах, также не забывайте про обильное питье, которое поможет желудку справиться с праздничным нашествием. Поэтому наши предки на рождественский стол предпочитали ставить больше постной еды, разбавляя ее рыбой и птицей. Такое решение обусловлено было крайне богатым выбором блюд - на стол хозяйка должна была выставить 12 разных угощений, по числу апостолов. Среди обязательных были: жареная рыба, печеный гусь или утка с яблоками, соления, постный борщ, пироги, холодец, сочиво.



Сегодня, конечно, мало кто будет готовить 12 блюд сразу, поэтому мы решили рассказать о самых культовых угощениях. 

Первое блюдо, символизирующее приход Рождества, - сочиво, или кутья. От него и пошло название ночи перед Рождеством - Сочельник. Сочиво едят в последний день перед праздником, а само блюдо довольно незатейливо и по зубам любой хозяйке.

Ингредиенты:
- 1 ст. риса или пшеницы
- 100 г мака
- 100 г грецких орехов
- 100 г изюма
- мед, сахар по вкусу
Приготовление: Часа за 3 до приготовления нужно замочить мак. После того как он распарится, его нужно просушить и пропустить через кофемолку для получения макового молочка. Смешать его с медом. Чистое зерно просушивают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Прежде чем заправлять медом, кашу нужно охладить, чтобы она не «убила» полезные вещества меда. Грецкие орехи обжарить на сковородке, добавить в кашу.  



В рождественскую ночь принято колядовать, поэтому наши предки тщательно готовились к приходу ряженых гостей. Одним из главных угощений для колядующих были козули - рождественское печенье из пряничного теста.

Ингредиенты:
- 3 желтка
- 2 белка (в глазурь)
- 800-1000 г муки
- 3 ст. сахара (2 в тесто, 1 в глазурь)
- 2 яйца (в тесто)
- 2 ст. л. молотого кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха, молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 400 г маргарина
Приготовление: В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 1 ст. сахарного песка. Когда весь песок растает, аккуратно вливаем 1,5 ст. крутого кипятка. Растворяем все до однородности. Добавляем еще 1 ст. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе. Снимаем с огня и добавляем 400 г маргарина. Перемешиваем. Тем временем взбалтываем в чашке 2 яйца и 3 желтка. Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. пряной смеси. Туда же добавляем 2 ч. л.соды. Постепенно вмешиваем муку, только не переборщите, иначе козули будут твердыми. На пару часов тесто нужно поместить в холодное место. После раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем формочкой фигурки. Глазурь готовится как бизе: сначала в густую пену взбить два белка, после к ним всыпать стакан сахара и взбить в густую пену. При помощи кулинарного шприца на готовом печенье глазурью нарисовать узоры, дать застыть.



И главная гостья вечера - утка или гусь с яблоками. Существует невероятное множество рецептов этого блюда. Мы приведем один из них.

Ингредиенты:
- гусь или утка
- 1- 1,5 кг кисло-сладких яблок
- соль, перец по вкусу
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л горчицы
- 1 ч. л. лимонного сока
- 3 ст. л. соевого соуса
Приготовление: Гусь - птица капризная, на его приготовление у вас уйдет около 12 часов, зато результат превзойдет все ожидания. Сначала птицу нужно замариновать, чтобы мясо получилось мягким и нежным. Для маринада вам потребуется соевый соус, мед, лимонный сок, горчица, соль и перец. Все это хорошенько перемешать и натереть смесью птицу. Оставить мариноваться на 5-6 часов. Прежде чем поставить гуся в духовку, на противне сделайте глубокое корытце из фольги по размерам гуся. Яблоки нужно помыть и разрезать на крупные дольки, убрать сердцевину. Очищенными яблоками заполнить гуся. Фаршированную птицу уложить в корытце и поставить в духовку на 5-6 часов.



Вкусного вам Рождества!

Марина Грудинина по открытым интернет-источникам
Фото из сети интернет